單項選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動者職業(yè)（），提高勞動者素質(zhì)，增強(qiáng)勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.技能
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
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1.單項選擇題小包酥的開酥方法是先將水油面與（）分別揪成劑子。
A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥
2.單項選擇題蔗糖在面點制作中除可增加甜味外，還具有（）的作用。
A.增加維生素
B.提高營養(yǎng)價值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度
3.單項選擇題煮元宵時點（），是為了促使元宵快速成熟，防止爆裂。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
4.單項選擇題捏的方法一般是用（）操作，方法靈活多變。
A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指
5.單項選擇題（）倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。
A.以存計銷
B.以存計耗
C.以銷計耗
D.以耗計銷
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題