單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導和對流的方式進行的，其中起主要作用的是（）傳熱。
A.輻射
B.輻射和傳導
C.對流和傳導
D.輻射和對流
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1.單項選擇題烙制油酥大餅時，翻動要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。
A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟
2.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標準，實行職業(yè)（）制度。
A.資格證書
B.學歷證書
C.健康證書
D.工作證書
3.單項選擇題小窩頭制品（）及干裂的原因是面硬。
A.口感發(fā)軟
B.口感發(fā)硬
C.口感發(fā)澀
D.口感發(fā)苦
4.單項選擇題下列食物中的蛋白質與人體蛋白質模式最接近的是（）。
A.豬肉
B.牛肉
C.大豆
D.雞蛋
5.單項選擇題觸電的形式有（）和跨步電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上均是