判斷題制作黃橋燒餅使用的面坯是酵面層酥面坯。
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2.判斷題制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。
3.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,法定節(jié)假日安排勞動者工作的,支付不低于工資的百分之()的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
4.單項選擇題火龍果500克,加工后有40克的皮,此火龍果的出材率是()。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
5.單項選擇題油酥大餅的生坯疊好后要包嚴,搟制時兩手用力要均勻,烙制時才能()不跑氣。
A.鼓起
B.成熟
C.起層
D.浮起