半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。