判斷題用于制餡的瓜子仁以干凈、飽滿(mǎn)、圓凈、顆粒均勻者為佳。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型:判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題