煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。