單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的面坯是用（）調(diào)制成的。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.涼水
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1.單項(xiàng)選擇題酵面層酥是指以（）為皮，干油酥為心調(diào)制的層酥面坯。
A.發(fā)酵面坯
B.水調(diào)面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
2.單項(xiàng)選擇題制作生雞肉餡的配料以冬菇、（）為宜。
A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑
3.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯疊好后要（），搟制時(shí)兩手用力均勻，烙制時(shí)才能鼓起，不跑氣。
A.包嚴(yán)
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴(yán)
4.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用（）打餡（吃漿）。
A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級(jí)清湯
5.單項(xiàng)選擇題小包酥制成的成品精細(xì)，適宜制做（）宴會(huì)點(diǎn)心。
A.低擋
B.中檔
C.高檔
D.一般
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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生甜餡制作的原則是（）
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題