單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡是以（）蜜餞為主料，經(jīng)過(guò)一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.果仁
B.核桃仁
C.芝麻仁
D.松子仁
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1.單項(xiàng)選擇題烤制桃酥的最佳溫度是（）。
A.240～250℃
B.220～230℃
C.200～210℃
D.140～170℃
2.單項(xiàng)選擇題水餃一般是用（）的技法成型的。
A.捻捏
B.推捏
C.擠捏
D.搓捏
3.單項(xiàng)選擇題（）是在十成面粉中先用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和成的面坯。
A.燙面
B.水面
C.三生面
D.半燙面
4.單項(xiàng)選擇題先用部分熱水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱(chēng)其為半燙面。
A.燙熟
B.煮熱
C.煮沸
D.燙半熟
5.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上脂類(lèi)分為（）。
A.磷脂
B.固醇類(lèi)
C.甘油三酯
D.以上都是
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題