單項(xiàng)選擇題捏的要求是：既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要防止用力（），把餡心擠破。
A.過(guò)小
B.過(guò)緊
C.過(guò)大
D.過(guò)多
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1.單項(xiàng)選擇題人的大腦中除水分外，脂肪占腦組織總量的（）。
A.3／5
B.1／5
C.2／5
D.1／2
2.單項(xiàng)選擇題制作青稞面饅頭要經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵制成饅頭生坯后，用（）蒸制20min為宜。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡是以（）蜜餞為主料，經(jīng)過(guò)一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.果仁
B.核桃仁
C.芝麻仁
D.松子仁
4.單項(xiàng)選擇題烤制桃酥的最佳溫度是（）。
A.240～250℃
B.220～230℃
C.200～210℃
D.140～170℃
5.單項(xiàng)選擇題水餃一般是用（）的技法成型的。
A.捻捏
B.推捏
C.擠捏
D.搓捏
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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