單項選擇題燃?xì)庠畎l(fā)生（）時，要關(guān)閉爐具開關(guān)，先調(diào)小風(fēng)門再點火。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
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1.單項選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙時，說明爐具進(jìn)風(fēng)量（），應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。
A.大
B.小
C.偏大
D.偏小
2.單項選擇題制作青稞面饅頭，青稞面與面粉的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.7：20
3.單項選擇題職業(yè)道德在社會主義時期，它是社會主義道德原則在（）和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)文化
B.職業(yè)素質(zhì)
C.職業(yè)生活
D.職業(yè)技能
4.單項選擇題飯皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
A.彈性
B.韌性
C.硬性
D.延伸性
5.單項選擇題烤制黃橋燒餅的爐溫以（）為宜。
A.150℃
B.160℃
C.220℃
D.170℃
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題