糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熟餡心要用（）來增加黏度。