單項選擇題用家禽肉制餡應以（）為佳。

A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞


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1.單項選擇題牛肉的吸水力強，調(diào)餡時應（）。

A.不打水
B.少打水
C.多打水
D.多打油

2.單項選擇題干粉滅火器不（），可以用來撲滅帶電設備的火災。

A.散熱
B.傳電
C.導熱
D.導電

3.單項選擇題燒麥皮要求搟成金錢底（）邊狀。

A.牡丹
B.月季
C.大麗
D.荷葉

4.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加（），有黏潤感和軟糯感。

A.筋力和韌性
B.韌性和彈性
C.彈性和可塑性
D.勁力和調(diào)和性

5.單項選擇題下列用于制餡的優(yōu)質(zhì)羊肉是（）。

A.山羊肉
B.黃羊肉
C.巖羊肉
D.綿羊肉