單項(xiàng)選擇題碳水化合物生理功能有（）。
A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機(jī)體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）。
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
2.單項(xiàng)選擇題電熱烤箱應(yīng)放置在（），便于操作的地方。
A.通風(fēng)
B.干燥
C.防火
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和的方法制成的成品，具有（）的特點(diǎn)。
A.松酥、香甜
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.軟糯、清潤
4.單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，糯米占（）為宜。
A.50％
B.60％～80％
C.20％～40％
D.30％～40％
5.單項(xiàng)選擇題為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在（）等性質(zhì)上達(dá)到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。
A.軟、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.軟、硬、糯
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題