單項(xiàng)選擇題糯米粉與（）摻和制成的成品具有軟糯、清潤的特點(diǎn)。
A.粳米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.小米粉
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1.單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，粳米占（）為宜。
A.10～20％
B.80～90％
C.20～40％
D.60～80％
2.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A.老肥
B.酵母菌
C.發(fā)酵粉
D.小蘇打
3.單項(xiàng)選擇題維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類（）有機(jī)化合物。
A.大量
B.多量
C.少量
D.微量
4.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用牛乳，可改善（），提高成品的外觀質(zhì)量。
A.餡心口味
B.主坯性能
C.餡心形狀
D.主坯筋力
5.單項(xiàng)選擇題搟按搟的方式可分為平展搟和（）搟兩種。
A.滾動
B.轉(zhuǎn)動
C.移動
D.旋轉(zhuǎn)
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題