單項選擇題制作面點使用牛乳，可改善（），提高成品的外觀質(zhì)量。
A.餡心口味
B.主坯性能
C.餡心形狀
D.主坯筋力
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1.單項選擇題搟按搟的方式可分為平展搟和（）搟兩種。
A.滾動
B.轉(zhuǎn)動
C.移動
D.旋轉(zhuǎn)
2.單項選擇題制作雞肉餡應(yīng)選用（）的雞脯肉為佳。
A.雛雞
B.次年雞
C.老母雞
D.當(dāng)年雞
3.單項選擇題電熱烤箱必須有可靠的（）保護(hù)措施。
A.防火
B.漏電
C.通風(fēng)
D.干燥
4.單項選擇題碳水化合物生理功能有（）。
A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機(jī)體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是
5.單項選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）。
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類