單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()及化學(xué)作用。
A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.物質(zhì)損傷
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題維生素按溶解性可分為()和水溶性維生素兩大類。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素B
D.脂溶性
2.單項(xiàng)選擇題電熱烤箱加熱方法通常有()和微波式。
A.常規(guī)式
B.對(duì)流式
C.旋轉(zhuǎn)式
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題使用陶瓷容器盛裝食物,也可能造成()對(duì)食品的污染。
A.鉛
B.鋅
C.鉀
D.鈣
4.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品,具有雜糧的(),且口感軟糯適口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色澤和香味
5.單項(xiàng)選擇題搟要求工具使用得心應(yīng)手,操作動(dòng)作(),手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.互相配合
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題