風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。