單項選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期（）。
A.長
B.短
C.1個月
D.2個月
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1.單項選擇題利用化學(xué)膨松劑的（）性能制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。
A.膨松
B.產(chǎn)氣
C.酸性
D.堿性
2.單項選擇題碳酸氫銨又稱臭粉，對熱穩(wěn)定性差，呈（）。
A.酸性
B.強酸
C.堿性
D.弱堿
3.單項選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是（）。
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
4.單項選擇題脂肪有助于（）的吸收。
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素B2
5.單項選擇題下列屬于維生素E的生理功能的是（）。
A.預(yù)防衰老
B.抗氧化作用
C.與生殖功能有關(guān)
D.以上都是
最新試題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題