單項(xiàng)選擇題用玉蘭片制餡應(yīng)選用色澤玉白，無霉點(diǎn)黑斑，片小肉厚，質(zhì)地（）者為佳。
A.堅(jiān)脆、細(xì)嫩
B.質(zhì)粗、較嫩
C.質(zhì)細(xì)、色淡
D.質(zhì)細(xì)、色白
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防四季豆食物中毒的措施是將四季豆（）煮透至失去原有的生綠色。
A.煮爛
B.煮熟
C.半生
D.半熟
2.單項(xiàng)選擇題設(shè)定食品保溫操作臺(tái)的溫度，應(yīng)（）旋轉(zhuǎn)旋鈕。
A.向下
B.向上
C.逆時(shí)針
D.順時(shí)針
3.單項(xiàng)選擇題下列食物中能引起皂苷中毒的是（）。
A.綠豆
B.紅豆
C.豌豆
D.四季豆
4.單項(xiàng)選擇題食物中毒屬于（）疾病。
A.傳染性
B.地區(qū)性
C.大眾性
D.非傳染性
5.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)的溫度檔位分為（）。
A.1～7擋
B.1～8擋
C.1～9擋
D.1～10擋
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題