單項選擇題炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對流
D.熱傳質(zhì)
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1.單項選擇題（）是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.裝裱
C.模具
D.鑲嵌
2.單項選擇題水晶餡的特點是：水晶透明、甜潤、入口（）。
A.香甜
B.甜香
C.即化
D.松軟
3.單項選擇題橄欖杖主要用于搟制（）之用。
A.面條
B.烙餅
C.面片
D.燒麥皮
4.單項選擇題疊的方法主要有（）和反復多次折疊法兩種。
A.對疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊
5.單項選擇題搟制燒麥皮應使用（）或小走槌。
A.單手杖
B.雙手杖
C.大走槌
D.橄欖杖