單項選擇題（）中灰分含量最高。
A.特制粉
B.標準粉
C.普通粉
D.富強粉
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題炸是將成型的面點生坯，放入（）溫度的油鍋中，利用油的熱對流使生坯成熟的工藝。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
2.單項選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮（）為心的酵面類層酥。
A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥
3.單項選擇題表示原材料利用程度指標的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
4.單項選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入（），擦勻折疊即成。
A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂
5.單項選擇題明酥的特點是層次（），成品表面酥層清晰。
A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內(nèi)含