單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.淀粉
B.米粉
C.豆粉
D.糖粉
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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮層酥、（）和酵面層酥面坯三類。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮
2.單項(xiàng)選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高（）
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)理念
3.單項(xiàng)選擇題（）中灰分含量最高。
A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.富強(qiáng)粉
4.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入（）溫度的油鍋中，利用油的熱對流使生坯成熟的工藝。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
5.單項(xiàng)選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮（）為心的酵面類層酥。
A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題