單項選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或飴糖調制而成的。
A.糖粉
B.糖漿
C.綿白糖
D.白砂糖
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新是根據消費者的需求和餐飲企業(yè)經營的需要，通過不斷構思、實驗、改進，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點的過程。
A.新意
B.含義
C.意義
D.意思
2.單項選擇題澄粉類制品一般是（）旺火蒸5～6分鐘為宜。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水
3.單項選擇題制作芝麻涼卷的原料是（）、豆沙餡、熟芝麻。
A.小米
B.糯米
C.粳米
D.秈米
4.單項選擇題蒸制澄粉類制品不可過火，否則會出現（）、露餡等。
A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生
5.單項選擇題用“泡心法”調制米粉面坯，如沸水摻入太少，則（）
A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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