單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型,即全新的菜點、改進的菜點和()

A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.仿制的菜點
D.傳統(tǒng)的菜點


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1.單項選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是()

A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸

3.單項選擇題普通面粉彈性小,(),營養(yǎng)素全,適宜制作大眾化面點品種之用。

A.韌性強
B.延伸性大
C.可塑性差
D.可塑性強

4.單項選擇題下列為面點師基本安全行為要求的是()

A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是

5.單項選擇題蓋澆飯用的鹵臊澆頭是()鹵臊澆頭。

A.蓋澆
B.蘸汁
C.澆汁
D.撈汁