單項選擇題烤制糖漿皮類的制品,烤爐的溫度以()為宜。
A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型,即全新的菜點、改進的菜點和()
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.仿制的菜點
D.傳統(tǒng)的菜點
2.單項選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是()
A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸
3.單項選擇題制作豆沙餡的原料配比各地有所差異,一般參考標準是:紅小豆500克、白糖()克、糖玫瑰50克、花生油150克。
A.100
B.200
C.500
D.300
4.單項選擇題普通面粉彈性小,(),營養(yǎng)素全,適宜制作大眾化面點品種之用。
A.韌性強
B.延伸性大
C.可塑性差
D.可塑性強
5.單項選擇題下列為面點師基本安全行為要求的是()
A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
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