單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品入爐溫度以()為宜。

A.100~120℃
B.150~160℃
C.180~220℃
D.220~230℃


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1.單項(xiàng)選擇題小包酥的特點(diǎn)是酥層均勻,皮面(),不易破裂。

A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層

2.單項(xiàng)選擇題烤制糖漿皮類的制品,烤爐的溫度以()為宜。

A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃

3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型,即全新的菜點(diǎn)、改進(jìn)的菜點(diǎn)和()

A.加工的菜點(diǎn)
B.制作的菜點(diǎn)
C.仿制的菜點(diǎn)
D.傳統(tǒng)的菜點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是()

A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸