面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

香麻煎軟餅要（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。