蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

三鮮餡指的是（）。

混酥類點心的特點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。