具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

糖漿皮月餅的特點是（）。