以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。