在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

混酥類點心的特點是（）。