關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。