單項選擇題面點師上崗必須持有（）
A.暫住證
B.健康證
C.工作證
D.上崗證
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1.單項選擇題冷藏柜的溫度范圍一般為（）
A.1～3℃
B.3～5℃
C.5～6℃
D.-5～5℃
2.單項選擇題面筋在制品成形過程中，能起到（）作用。
A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結(jié)構(gòu)
3.單項選擇題盤飾是以簡潔為原則，以（）為標(biāo)準(zhǔn)。
A.美化
B.效益
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
4.單項選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）
A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性
5.單項選擇題面筋在發(fā)酵面團(tuán)中可起到骨架作用，使制品形成（）狀，并富有彈性。
A.整齊
B.不撒
C.海綿
D.美觀
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題