單項選擇題熟芋頭的質(zhì)感特征是()
A.軟糯
B.酥松香甜
C.爽脆透明
D.色澤鮮明
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1.單項選擇題層酥面坯開酥方法很多,主要有()和小包酥兩種方法。
A.拼酥
B.開酥
C.包酥
D.大包酥
2.單項選擇題面點師上崗必須持有()
A.暫住證
B.健康證
C.工作證
D.上崗證
3.單項選擇題冷藏柜的溫度范圍一般為()
A.1~3℃
B.3~5℃
C.5~6℃
D.-5~5℃
4.單項選擇題面筋在制品成形過程中,能起到()作用。
A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結(jié)構(gòu)
5.單項選擇題盤飾是以簡潔為原則,以()為標準。
A.美化
B.效益
C.質(zhì)量
D.數(shù)量