單項選擇題熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱（）和蛋白質的變性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化
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1.單項選擇題烤制蓮花酥需要使用兩種溫度，但烘烤時間應掌握在（）分鐘為宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
2.單項選擇題烤制不同制品要用不同的火力，同一品種也要分出（）的火力。
A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同節(jié)段
3.單項選擇題烤爐的面火主要用于烤制制品的表面，形成質感和（）
A.外觀
B.內(nèi)質
C.色澤
D.火力
4.單項選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中，酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為乙醇和（）產(chǎn)生氣體。
A.熱量
B.雙糖
C.溫度
D.二氧化碳
5.單項選擇題無效勞動合同由（）或勞動爭議仲裁委員會確認。
A.公安局
B.檢察院
C.人民法院
D.人勞局
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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