單項(xiàng)選擇題蓮花酥生坯分瓣時(shí),應(yīng)從頂部中心劃5刀至圓坯高度的()處,呈蓮花瓣?duì)睢?/strong>
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥制成的成品,()明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
2.單項(xiàng)選擇題擘酥的開酥方法是以黃油酥夾水蛋面,用走捶開()即成。
A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)餡心的作用是:美化面點(diǎn)的形態(tài)、形成制品()、增加面點(diǎn)的花色品種。
A.色澤
B.形狀
C.質(zhì)量
D.特色
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于黏質(zhì)糕的品種是()
A.驢打滾
B.粳米卷
C.楊村糕干
D.夾沙粳米糕
5.單項(xiàng)選擇題餡心按()分類,可分為素餡、葷餡、菜肉餡、糖餡、果仁蜜餞餡等。
A.口味
B.要求
C.食用
D.原料
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
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三鮮餡指的是()。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
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常用于制餡的鮮果有()。
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