單項(xiàng)選擇題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成（）的基本的單位。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)行業(yè)中經(jīng)常說(shuō)的3～4成熱的油溫是指（）的油溫。

A.60～70℃
B.70～80℃
C.90～120℃
D.140～150℃

2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔最底層指的是（）和水。

A.奶類(lèi)
B.谷薯類(lèi)
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題制作餡心口味的基本要求是（）一些。

A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重

4.單項(xiàng)選擇題食品污染的預(yù)防措施包括：加強(qiáng)化學(xué)農(nóng)藥的生產(chǎn)管理和（）

A.食品的保藏
B.控制環(huán)境污染
C.嚴(yán)禁濫用添加劑
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題明酥制品包餡后收口要（），防止漏餡。

A.捏平
B.粘合
C.捏緊
D.捏均