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判斷題制作芝麻涼卷的工藝是：將豆沙餡搟成與糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，由上至下卷好即成。

1.判斷題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會主義。

2.判斷題抻是將調(diào)好的面坯，用雙手不斷地上下順勢抖動(dòng)，反復(fù)扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細(xì)均勻的條絲狀的工藝方法。

3.判斷題油溫就是油本身的溫度。

4.判斷題面點(diǎn)師上崗按規(guī)定著裝，是面點(diǎn)制作衛(wèi)生的需要，也是安全生產(chǎn)的需要。

5.判斷題干油酥面與水油酥面包酥比例一般為1：3。