常用于制餡的鮮果有（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

佛手酥的要點是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

香麻煎軟餅要（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）