單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）

A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉


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1.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用（）用量來調(diào)解。

A.水
B.糖
C.油
D.糖漿

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)均等對(duì)稱的裝盤可給客人以（）和充實(shí)美的效果。

A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美

3.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。

A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩

4.單項(xiàng)選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。

A.動(dòng)物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類

5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對(duì)人的道德素質(zhì)起決定性作用。

A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強(qiáng)
D.覆蓋面廣