單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類制品需將糕粉放入（）內(nèi)進(jìn)行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是（）
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
3.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，干粉的加水量不能超過(guò)（）
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品均勻整齊地排列裝盤，可以給客人（）的感覺(jué)。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
5.單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉在（）條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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