單項選擇題削面時動作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細
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1.單項選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集
2.單項選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以（）為宜。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4
3.單項選擇題制作海綿蛋糕調(diào)制糕漿的主要原料是（）蛋糕油。
A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是
4.單項選擇題面點師在工作中，（）隨意處理突發(fā)的斷電事故。
A.可以
B.不得
C.不必
D.必須
5.單項選擇題生物發(fā)酵面坯，干酵母的用量以（）為宜。
A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題