單項選擇題生物發(fā)酵面坯,干酵母的用量以()為宜。
A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
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1.單項選擇題熟素餡是指以植物性()及豆制品為主料,經(jīng)加工處理和烹制調(diào)味(一般要少許勾芡)而成的餡。
A.根莖
B.葉菜
C.果菜
D.干料
2.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項是()
A.用量多,發(fā)酵力大
B.用量少,發(fā)酵力大
C.用量多,發(fā)酵時間要短
D.超量使用,發(fā)酵力減退
3.單項選擇題在“荷花酥”表面撒一點粉紅色的白糖,屬于()裝飾方法。
A.點綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
4.單項選擇題烤箱中的溫度在()時稱為微火,適宜烤制酥條、桃酥等品種。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
5.單項選擇題制作定勝糕是將松質(zhì)粉團入模,再放入蒸箱內(nèi)蒸()為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
最新試題
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點,溫油炸一般可達()℃左右。
題型:單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是()。
題型:單項選擇題
蒸制面點時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題