單項(xiàng)選擇題制作南沙餅時(shí)，水油酥面與（）的軟硬度要一致。
A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
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1.單項(xiàng)選擇題（）面坯雖有一定的可塑性，但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
2.單項(xiàng)選擇題南沙餅的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、（）、香甜細(xì)膩。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
3.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)動(dòng)作要（），下刀要均勻，成品的薄厚、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
4.單項(xiàng)選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時(shí)間就會(huì)（）
A.短
B.長(zhǎng)
C.多
D.少
5.單項(xiàng)選擇題豆類面坯的特征是：無(wú)彈性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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