蒸制雙皮奶應注意（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。