在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

佛手酥的要點是（）。

香麻煎軟餅要（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

混酥類點心的特點是（）。