單項(xiàng)選擇題蔬果面坯是指以根莖類(lèi)的蔬菜和淀粉類(lèi)干果為主要原料，經(jīng)特殊的加工，摻入適量的（）類(lèi)物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。
A.淀粉
B.臭粉
C.堿面
D.小蘇打
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1.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉類(lèi)干果為主要原料。
A.薯類(lèi)
B.茄果類(lèi)
C.葉菜類(lèi)
D.根莖類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題膽汁是由（）分泌的。
A.胰腺
B.膽囊
C.肝臟
D.胃腺
3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上脂類(lèi)分為（）
A.磷脂
B.固醇類(lèi)
C.甘油三酯
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題小雞酥開(kāi)酥的方法是（）
A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)撥的要求表述錯(cuò)誤的是（）
A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適當(dāng)
D.面坯要稍硬一些
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題