單項選擇題雞蛋中的蛋白具有一定的（），對于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。
A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性
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1.單項選擇題蛋清經(jīng)高速攪打，使蛋白中的（）降低了表面張力，增加了黏度，有利于空氣進(jìn)入而形成泡沫。
A.卵蛋白
B.雞蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
2.單項選擇題（）蜜餞餡具有松爽香甜、甜而不膩、帶有果料的特殊香味的特點(diǎn)。
A.棗泥
B.蓮蓉
C.水果
D.果仁
3.單項選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是（）
A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品
C.帶小故障運(yùn)行
D.不過載運(yùn)行
4.單項選擇題（）是一種親水膠體，具有良好的起泡性能。
A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無機(jī)鹽
5.單項選擇題撥適用于糊狀面坯的制作，糊狀面坯水與面粉的比例以（）為宜。
A.4：5
B.1：1
C.1：2
D.2：1
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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