單項(xiàng)選擇題制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油（），水130克為宜。
A.10克
B.20克
C.30克
D.50克
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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋中的蛋白具有一定的（），對于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。
A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性
2.單項(xiàng)選擇題蛋清經(jīng)高速攪打，使蛋白中的（）降低了表面張力，增加了黏度，有利于空氣進(jìn)入而形成泡沫。
A.卵蛋白
B.雞蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
3.單項(xiàng)選擇題（）蜜餞餡具有松爽香甜、甜而不膩、帶有果料的特殊香味的特點(diǎn)。
A.棗泥
B.蓮蓉
C.水果
D.果仁
4.單項(xiàng)選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是（）
A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品
C.帶小故障運(yùn)行
D.不過載運(yùn)行
5.單項(xiàng)選擇題（）是一種親水膠體，具有良好的起泡性能。
A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無機(jī)鹽
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題