單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅，說明灶具進風(fēng)量小，應(yīng)（）
A.調(diào)大風(fēng)門
B.調(diào)小風(fēng)門
C.關(guān)閉風(fēng)門
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門
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1.單項選擇題烤制面包時第一階段面火應(yīng)掌握在（），底火要高但不能超過220～240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
2.單項選擇題烤制面包時，第一階段面火應(yīng)掌握在150℃，底火要高但不能超過（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃
3.單項選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
4.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅或冒煙，說明灶具（），應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。
A.進風(fēng)量大
B.進風(fēng)量小
C.風(fēng)速大
D.風(fēng)速小
5.單項選擇題下列選項中屬于水溶性維生素的是（）
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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